酵母提取物用于肉類替代品、罐頭湯、燉菜、冷凍食品、咸味小吃、三明治涂抹醬和寵物食品。它的作用是在膳食中添加鮮味（肉味、咸味）或仿造煙熏、烘焙或燒烤的味道。

　　制備酵母提取物時，需要從面包酵母或啤酒酵母中提取細胞成分。在酵母菌中添加糖蜜或糖，以促進酵母菌在發酵罐中繁殖生長。發酵后，去除殘留的糖，對酵母進行洗滌和濃縮。對得到的發酵產物（稱為酵母膏）進行熱處理，使細胞滅活，同時保留酶活性。接下來，該產物經歷自溶過程，從而釋放酶，分解蛋白質。

　　自溶后，不溶性酵母細胞通過過濾進行固液分離。水溶性部分即為酵母提取物，然后對其進行濃縮和巴氏殺菌。具體方法是去除溶液中的水分以達到所需的濃度。在這個過程中，必須持續監測最終濃度，以確保產品質量以及下游設備保持理想運行狀況。對于液體酵母浸提物產品，干固形物濃度必須為固形物濃度必須為50-65%，而對于酵母膏，干70-80%。酵母提取物可以通過噴霧干燥工藝干燥成細粉或顆粒，然后再進行包裝和儲存。

　　解決方案：

　　維薩拉Polaris衛生型折光儀可幫助酵母提取廠連續監控其工藝過程的不同階段。折光儀可在初始步驟中使用，用于控制糖蜜稀釋并監控用于細胞培養的糖源是否處于合適的白利度(Brix)水平。這能該折光儀也可以直接安裝在發酵罐中，以跟蹤反應過程并監控容器內的酵母含量。折光儀可選擇性地對液相溶解物進行測量，不受懸浮固體或氣泡的影響。

　　在濃縮步驟中，折光儀直接安裝在濃縮器或巴氏殺菌器后面的彎管中，從那里測量酵母提取物的濃度，以確保干固形物達到目標水平。第二個折光儀可以安裝在蒸發器或濃縮器之前。這樣一來，折光儀的mA或以太網輸出信號不僅可用于質量控制，還可以用于自動控制工藝流程和優化能耗。

　　此應用中的典型溫度是30-60°C，測量范圍是0-100白利度。在此應用中，儀器可能會需要進行自動棱鏡清洗。

　　維薩拉Polaris衛生型折光儀旨在滿足嚴格的衛生要求。該折光儀具有3-A和EHEDG認證。